Montonale – Montunal

I grappoli sono selezionati e raffreddati prima della pressatura, in modo da preservare il più possibile i precursori aromatici. Avviene quindi una pressatura soffice in assenza di ossigeno, per evitare l’ossidazione dei componenti nobili dell’uva. Il vino matura almeno 6 mesi, segue un breve affinamento in bottiglia.